La persona que llegue a Burgos puede disfrutar de una amplia y variada gastronomía. Como aperitivo destaca la famosa morcilla burgalesa que cuenta con casi dos siglos de tradición. Fue el reino de Valencia quien en el siglo XVIII aportó el arroz a este producto preparado con cebolla, manteca y sangre de cerdo. La cecina, embutido típico de Castilla y León y el chorizo elaborado en la zona norte de la provincia son también opciones acertadas a la hora del aperitivo.
Una buena opción para seguir el menú es la afamada olla podrida, que es el plato más típico de la zona, ideal para hacer frente a las bajas temperaturas propias de la región.
El queso fresco y de oveja de Burgos es uno de los productos con denominación de origen de la provincia. Blanco, tierno y ligero, todo lo tiene para ser servido como aperitivo junto a unas anchoas, una ensalada o solo, haciendo compañia a un chorrito de aceite de oliva. Puede ser servido también con un poco de miel o unas nueces como protagonista indiscutible de los postres. Otros dulces caseros que se pueden degustar son las Glorias, las Yemas de Santa Teresa, la leche frita...
Un tinto joven, suave y afrutado relajará el paladar con su aroma, ya que Castilla y León cuenta con una diversa variedad de denominaciones de origen. Y estando en tierras burgalesas es obligado citar el cordero como plato típico. Aunque pequeño, el cordero es un gran protagonista de las mesas. Si el animal ha participado de un horno de leña, el resultado será inmejorable. Solo el agua, la sal y el aceite harán el milagro en un recipiente que el animal no debe tocar para que el asado sea correcto.
Ingredientes:
-4 o 5 dientes de ajo
-50 gramos de aceite (112 ml)
-1 cucharada de pimentón
-1/4 L. de agua
-2 pastillas de caldo
-2 o 3 huevos
-rebanadas finas de pan
Ingredientes:
-1 Kg. de carne de cordero
-3 ajos
-1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- vino blanco
- agua
-1 hoja de laurel
-tomillo
- 1/2 Kg. de patatas
-2 pimientos morrones
-1 tomate
-aceite
Ingredientes:
-1 Kg. de arroz
-1 Kg. de cebolla
-50 gr. de pimentón dulce
-20 gr. de pimentón picante
-50 gr. de sal
-1 Kg. de manteca de cerdo
-20 gr. de pimienta negra molida
-1 litro de sangre de cerdo
-5 metros de tripa de cerdo de 5 cm. de diametro.
Ingredientes:
-400 gr. de lentejas
-2 morcillas de arroz
-2 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-1 ramita de perejil
-1/2 decilitro de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de pimentón dulce
-pimienta negra molida
-sal
Ingredientes:
-1 litro de leche
-150 gr. de azúcar
-130 gr. de maizena
-canela en rama
-corteza de limón
Ingredientes:
-12 yemas de huevo
-175 gr. de azúcar
-14 cucharadas de agua
-1 trozo de canela en rama
-cáscara de limón
-azúcar glas
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Olla Podrida
Receta para tiempos de frío, de nombre no muy poético pero con rico sabor en sustancia.
Se trata de una receta muy antigua, cuyo nombre primitivo "Olla Poderida" la sitúa en la mesa de los "poderosos" y no hace referencia a que se elaborara con ingredientes en mal estado.
Elaboración:
Poner las alubias en remojo durante 24 horas y también aparte el cerdo excepto la morcilla.
Cocer las alubias con sal, un poco de aceite y las verduras. Por separado, cocer los componentes del cerdo. Se le va añadiendo a las alubias el caldo del cerdo. Retirar los ingredientes que acompañaban a las alubias. Dorar la cebolla cortada fina y añadir harina, pimentón dulce y las alubias.
A la hora de servir se sacan todos los ingredientes cárnicos, que se presentarán aparte. Según el gusto de los comensales, se pueden comer separados.
Sopa de ajo
Plato muy apreciado en Burgos, sobre todo en el invierno. Da color a la cara y calor al cuerpo, pero sobre todo, sabor al paladar.
Elaboración:
Cortar varias rebanadas de pan, y dorarlas al horno.
En una cazuela, echar el aceite y los ajos, ponerlos al fuego y cuando los ajos comiencen a tomar color, echar el pan y el pimentón dando vueltas bien durante un par de minutos, después de los cuales, echar el agua hirviendo, salar, echar las pastillas de caldo y dejar hervir a fuego lento durante dos horas. Si consume demasiada agua, añadir agua hirviendo.
Caldereta
Éste es uno de los platos más típicos del pueblo al ser el utilizado para celebrar una de sus fiestas más grandes (La Caldereta).
Elaboración:
Calentar el aceite y freir la cebolla, los ajos, la carne y el pimiento verde. Cuando este frito, echar un chorro de vino blanco y dejar un rato a fuego lento.
Tener preparado en otro puchero agua caliente que añadiremos a lo que antes habíamos frito junto con el laurel y el tomillo, y dejarlo hasta que esté cocida la carne.
Una vez cocida, se añaden las patatas en gajos. Tambíen se hechan los pimientos morrones en trozos y cuando las patatas estén cocidas añadir un poco de tomate. Dejar acabar de cocer hasta que esté al punto.
Morcilla de Burgos
La tapa por excelencia de la comida burgalesa, exportada hacen unos siglos desde Valencia.
Elaboración:
Se pica la cebolla menuda, y la manteca se mezcla con el arroz y los demás ingredientes, se remueve para mezclarlo bien; a continuación, después de estar las tripas bien lavadas, se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen. Deben coserse en trozos de 20 cm. y quedarán por lo tanto unas 25 morcillas flácidas. Se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora.
Se sacan del llamado ahora "caldo mondongo" 25 morcillas bien consistentes. Para comerlas, se fríen en una sartén en rodajas con un poco de aceite.
Lentejas burgalesas
Otro de los cocidos tradicionales de la provincia de Burgos.
Elaboración:
Poner las lentejas en remojo con agua fría durante toda lo noche. Escurrirlas, pasarlas por agua y ponerlas en una olla ( a ser posible de barro ) con la cebolla cortada en trozos, los ajos pelados y enteros, las morcillas y el perejil. Cubrir con agua fría. Añadir la sal y un pellizco de pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego suave y dejar cocer hasta que estén tiernas. Si vemos que se consume el agua, añadir la necesaria, pero siempre fría. Calentar el aceite en una sartén, agregar el pimentón y retirar rápidamente del fuego para que no se queme. Añadir el sofrito a las lentejas, rectificar de sal y mantener la cocción unos minutos más. Antes de servir, verter sobre las lentejas un chorrito de vinagre de vino y retirar la cebolla, los ajos y la ramita de perejil.
Leche frita
Delicioso postre dulce muy típico en la provincia.
Elaboración:
Cocer la leche junto a la canela y la corteza de limón sin que llegue a hervir. Dejar tapado 10 minutos. Durante este tiempo, con la ayuda de una varilla, juntar en un bol la maizena y el azúcar. Añadir la leche, colándola a la vez y sin dejar de remover. Colocar esta masa en el recipiente de calentar la leche y poner a fuego suave, sin dejar de remover, pues es fácil que se pegue la crema. Hervir 1-2 minutos y verterlo en una placa ligeramente pincelada de aceite. Dejar enfriar y racionar. Rebozar y freir en aceite caliente. Se absorbe el aceite superficial con papel de cocina y se coloca en la fuente de servir. Espolvorear con azúcar mezclada con canela molida.
Yemas de Santa Teresa
Dulce tradicional de la zona.
Elaboración:
Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner a hervir. Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas. Rebozar con el azúcar glas.
